环境育人视域下的高校餐厅文化建设研究
时间: 2020-05-01 00:10:19 来源: 邵亭亭
高校餐厅文化作为高校校园文化的一部分，对于高校各方面发展起着重要的作用。高校餐厅文化的首要功能是育人，是课堂教育的必要延伸和有益补充。食堂是学生“三点一线”生活方式中必不可缺少的一个环节，是非常重要的育人场所。因此，研究高校餐厅文化建设的内涵和了解高校餐厅文化的内涵是非常必要的。本文以常州机电职业技术学院为例，餐厅文化建设的现状如下：
1.1学校对餐厅文化建设重视程度不够，餐厅基础设施建设有待于提升餐厅文化是食堂建设的重要内容之一，影响着校园文化的建设与发展。目前学校把文化建设侧重于校风、教风与学风等方面，忽视了高校食堂也是环境育人的重要场所。该校食堂只有一个，面积较小，不能随着时代的发展做出个性化的改变，仅能保障学生最基本的用餐需求。据了解周围几所高校都是两个食堂，空间面积大，为了满足学生对就餐环境的需要，普遍进行了基础设施改造，不再是单调的桌椅、灯具、墙面，而是替换成主题鲜明、颜色丰富多彩的舒适的就餐环境。
1.2餐厅文化管理制度缺乏有效监管目前，许多高校餐厅秩序混乱，管理滞后性突出，导致餐厅出现了诸多不良现象。这些现象不仅表现在学生的日常就餐行为中，也表现在餐厅工作人员的日常工作过程中。就该校现实状况而言，许多学生的不良就餐现象广泛存在，主要有以下几个问题：由于只有一个食堂，学生人数较多，无法做到分流，用餐高峰期学生较多，导致就餐秩序相对混乱，同时，一些学生在餐厅大声喧哗等不文明现象也广泛存在。此外，餐厅工作人员的不恰当工作行为也较为突出。例如，服务态度不好，容易产生不必要的矛盾。这些现象的出现反映出餐厅的管理制度不够完善，不能得到有效的实施。
1.3标志性文化建设不当，预计效果难以实现高校餐厅提示标志作为高校餐厅文化建设的一个重要方面，对于学生和相关人员的思想素质提升有着非常重要的作用。但是，高校餐厅在提示标志建设方面存在着许多的问题，就该校来讲，主要的问题体现在以下两个方面：第一，餐厅在桌贴文化建设方面欠缺，几乎属于空白状态。第二，餐厅标语文化建设也存在着一定的问题，在内容上，部分标语文化建设内容过于陈旧，更新不及时。餐厅标志建设的不足间接导致了餐厅文化的理念不能贯彻到学生和相关人员的行动，导致餐厅不文明现象的出现。
1.4动态餐厅文化宣教活动较少，缺乏食堂与学生的沟通交流虽然学生每天到食堂用餐，但是并不真正了解食堂的管理和食品的加工操作规范。当学生在用餐时遇到问题时，有时候不能得到很好的解决。学校设有生活部，是联系食堂和学生的桥梁，每年举行一次的学生厨艺大赛，偶尔也会协助食堂举办一些活动，参与的学生数量有限，宣传效果还是不明显。
2高校餐厅文化建设中存在的问题及原因
2.1学校忽视了对餐厅文化建设的关注和发展如今，后勤的发展越来越受到高校的重视，高校的餐厅发展也不例外。高校也开始对餐厅的建设投入越来越多的关注，如餐厅规模的扩大，基础设施的完善。但是，高校对于餐厅文化建设的关注度却并不是很高，近几年来，校餐厅文化建设方面发展缓慢，导致高校餐厅在餐厅设施建设方面和餐厅文化建设方面出现了严重的分化，进而导致在优美的餐厅环境中出现各种不文明的行为。这也正说明了高校对于后勤文化建设和发展的遗漏，导致了餐厅建设的畸形发展。
2.2餐厅相关人员自律意识和学生自觉意识不足素质较高的人才能够促进高校各方面的发展与进步，而文明餐厅的建设也需要提升相关人员的思想素质进而为文明餐厅的建设提供保障。但是，当前在高校的餐厅中存在着许多不文明现象，就该校食堂来讲，主
要存在着学生就餐行为失范，负责人员管理不到位，餐厅工作人员注重食品来源的卫生安全但实际操作中缺乏卫生意识、服务态度不好等不文明现象，阻碍了高校文明餐厅的建设。这些现象的出现反映出学生和相关人员的思想素质有待提高。
2.3高校餐厅文化建设理论不完善食堂管理部门更多的关注于保障食品安全，忽视了餐厅文化的建设的重要性。而就餐厅的文化建设来讲却远远落后于基础设施建设等其他方面，二者不能达到同步发展。标志性文化建设不足等方面导致了餐厅管理混乱餐厅不文明现象的出现，其中一个重要的原因就是高校在餐厅文化建设过程中缺乏相关的理论依据，餐厅文化建设理论不成熟，缺乏创新。
2.4餐厅文化宣教活动缺乏计划性、整体性餐厅文化宣教活动需要提前做好策划，只有较好的策划方案才能使活动办得更好，而不是想到一个点子就去实施，往往导致宣传效果不佳。食堂对餐厅文化的重要性认识不足，不能在新学期就做好活动计划，即使有活动也是比较少，形式也单一，属于突击性的，宣传效果不大，有时由于参加人数较少、涉及各学院学生较少，也起不到宣传作用。
3探讨高校餐厅文化建设的方案以“两个融合三股合力”共同创建高校餐厅文化。
学校餐厅经营单位是通过招标引入的外包餐饮公司。为更好地建设餐厅文化，需要餐饮公司配合，做到餐饮公司企业文化要与学校餐厅文化相融合，更要与校园文化相融合，共同促进餐厅文化的建设。学校餐厅是在校师生用餐的重要场所，尤其是学生，几乎一日三餐都在学校餐厅，餐厅文化的建设对其有着重要的影响。因此通过学校、餐饮企业和师生三股合力共同打造餐厅文化，会让餐厅文化建设更上一个新台阶。
（1）学校方面：加强餐厅硬件建设的同时重视餐厅文化建设。创造轻松愉悦的就餐环境是建设餐厅文化的基础。完善校园媒体建设，开辟饮食文化宣教新阵地。科技进步让媒体发生了巨大的变化，校园媒体也不例外，不再仅仅局限于校刊、校报、广播、电视等传统媒体，网络让校园媒体有了更多的展现形式。
（2）餐饮企业方面：餐厅文化建设的基本要求是以制度文化打造安全可靠的工作环境。餐饮企业要按照《食品安全法》等法律法规等规章制度的要求，规范食品加工操作流程，设施设备规范使用、餐厅员工岗位明确、职责明确，确保餐厅不出问题，为师生提供优质的饮食服务，展现餐厅的“六美”，主要从食品原材料体现“物美”；饭菜品种和口味表现“味美”；卫生和装饰表达“境美”；餐具和炊具构建“器美”；服务和被服务群体承载“人美”；就餐次序和文明显现“意美”，从而营造出健康的、浓郁的餐厅文化环境育人氛围。
（3）师生方面：师生方面：餐厅服务的对象是师生，他们更清楚需要什么样的文化需求。只有满足师生的文化精神需求，才能更好地达到环境育人的要求。学生更能了解学生的需求和想法。学校可以利用校学生会生活部作为纽带，开展餐厅文化宣教活动，让更多的学生了解餐厅，为餐厅文化建设提出方案，供餐厅管理部门参考，如果采纳则给予一定的奖励，激励更多的学生参与到餐厅文化建设中。教师可以在宏观上给予一定的指导，让餐厅文化建设更加完善。
4结语
高校餐厅文化是高校校园文化建设不可忽视和缺少的一部分。浓郁和谐的餐厅文化氛围有助于引导师生形成良好的用餐的习惯，创造温馨的用餐环境，达到环境育人的作用，有利于促进师生德智美等全方面均衡发展。因此，高校餐厅文化建设需要学校的高度重视、全体师生与食堂工作人员的共同努力，让餐厅文化建设真正实现环境育人的理念，为高校进行思想政治教育提供条件与平台。